桑叶，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、*桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，产量丰富。桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目等功效。
宋代，某日严山寺来一游僧，身体瘦弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，20年来多方求医皆无效。一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情后，便说：“不要灰心，我有一祖传验方治你的病保证管用，还不花你分文。”翌日，天刚亮，监寺和尚就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干时，采摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧焙干研末后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日1次。连服3日后，缠绵20年的沉疴竟然痊愈了，游僧与寺中众和尚无不惊奇。
古今典籍证明，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。桑叶，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品茶饮之源。
桑叶的药用
中医功效
1.甘、苦，寒。归经归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。——《中国药典》
2.苦甘，寒。入肺、肝经。祛风清热，凉血明目。治风温发热，头痛，目赤，口渴，肺热咳嗽，风痹，瘾疹，下肢象皮肿。——《中药大辞典》
3.代茶止消渴。——《本草备要》
4.水煎取浓汁，除脚气、水肿，利大小肠。——《唐本草》
现代药理研究，桑叶作用1：降血糖
桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的：
一是通过生物碱DNJ(1-脱氧野尻霉素)对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值(Kimura，);二是通过桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果(陈福君等，)。
作用2：降脂、抗粥样硬化
桑叶提取物对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用，可降低血脂，抑制有害过氧化物的生成。
桑叶提取物具有较明显的降低血脂的作用，桑叶中含有植物甾醇、*酮及异*酮。可以抑制肠道内胆固醇的吸收，*酮还可以降低血液黏度，强化毛细血管，改善心脏及肝脏功能。
作用3：降压
桑叶具有清热散风、降压明目之功效，对高血压患者有良好的降压、保健作用。
作用4：抗炎
本草记载，桑叶具有清热解表作用，桑叶具有较强的抗炎作用，与祛风、清热功效相符。
作用5：抗肿瘤
研究表明，桑叶液能够有效促进乳腺癌肿瘤血管内皮细胞的凋亡、影响其细胞周期的分布、抑制乳腺癌肿瘤血管内皮细胞生长因子受体的表达，对其增殖具有抑制作用。因此通过抑制内皮细胞的生长，可以达到抑制肿瘤血管的目的，最终制约肿瘤的生长。
实用小方子
1、桑叶10～15克，水煎服，治疗急性咽喉肿痛、急性扁桃体炎。
2、取寒冬凋而不落的桑叶煎汤温洗，治疗慢性泪囊炎、眼睑炎。
3、桑叶12克，杏仁15克，梨2个，水煎服，每日1次，可治疗风热咳嗽。
婆婆丁（学名蒲公英）和桑叶搭配在一起，可以有3大作用！
作用一：降糖，防并发症
众多研究表明，胰岛素抵抗与炎症的关系十分密切，蒲公英中含有广谱消炎成分，广泛应用于多系统炎症相关性疾病，并且蒲公英多糖也有一定的降糖效果。
而自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴症(即现代医学的糖尿病)的中药应用于临床，日本古书《吃茶养生记》也记载桑叶有改善“饮水病”(即现代医学的糖尿病)的作用。国内外研究资料证实，生物碱和多糖是桑叶中主要的降血糖成分。
作用二：护肝排*
蒲公英根部对于保肝护肝排*有大大的作用。可保肝，清肝*，预防肝损伤。且能增强肝脏再生能力，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。
桑叶不仅仅可以用于由于风热所导致的双眼发红情况，同时还具有清除肝火的作用，对于由肝火上炎所引起的双目红肿情况治疗效果非常的不错。
作用三：润肠通便
蒲公英植物体对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和vC及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。《山东中药》载蒲公英“为解*。消炎、清热药。治*疽、目赤，小便不利、大便秘结”。
桑叶含有丰富的纤维素，因此具有导泄通便、减少某些急腹症的发生、保护肠粘膜和减肥的作用，可以改善便秘、腹胀。
自制：婆婆丁桑叶茶
1.取新鲜的桑叶洗净，晒干，备用；
2.取新鲜的婆婆丁叶，洗净之后晒干，备用；
3.将晒干的桑叶撕成碎片，备用；
4.取桑叶15g，婆婆丁叶40g，将两者混合均匀，存储在玻璃瓶中备用。
每次取2-5g，热水冲泡，代茶饮即可！
温馨提示：寒性体质者，可搭配玫瑰花、大枣等温性茶搭配共饮。
桑叶的食用
凉拌桑叶
1.嫩桑叶洗净焯水2分钟，控水装盘。2.蒜捣碎，加入白芝麻、盐、白糖、生抽、醋、辣椒圈、芝麻油等调料，拌均匀。3.调好的蒜汁浇在桑叶上，即可。
桑叶豆腐猪肺汤
1.猪肺和猪腱洗净焯水，捞起切块，备用。2.砂锅中放入适量的水和桑叶，煮沸。3.将切好的猪肺和猪腱放进去，小火慢熬。4.约30分钟后，放入豆腐块，熬5到10分钟，熄火，加入食盐调味即可。
桑叶薄荷菊花饮
1.将桑叶、菊花、薄荷加水适量，煮沸。2.倒入茶杯内，可以加适量冰糖。3.还可以用桑叶、菊花、薄荷冲水，代茶饮。
营养成分表
桑叶营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素，还有锌、锰、钙、铁等营养元素。桑叶一般用来治疗咳嗽、发热等内科疾病，亦可用于美容。在许多地方，民间有采用桑叶煮水洗脸，或者把新鲜桑叶捣烂后敷在脸上以达到消斑目的的偏方。
文献记载
《本草图经》：桑叶可常服，以四月桑茂盛时采叶；又十月霜后，三分、二分已落时，一分在者名神仙叶泪口采取与前叶同阴干，捣末，丸散任服，或煎以代茶钦，令人聪明。又炙叶令微干，和桑衣煎服，治痢，亦主金疮及话损伤止血。
《百草镜》：桑叶，采过二桑者勿用。止采过头叶，其二叶力全，至大雪后犹青于校上，或*桔于校上，皆可用，须大雪压过；次日雪睛采下，线穿悬户阴干，其色多青黑色，风吹作铁器声，故名铁扇子，冬至后采者良。
食用禁忌
1.桑叶性凉，女性在月经期不适合吃。
2.不宜过多食用。
3.空腹不宜喝桑叶茶。
桑芽菜
是最近龙川市场上出现的一种新型冷冻蔬菜食品，别名桑叶菜，是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字。
桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫----桑蚕的饲料，用途单一，随着蚕业资源的研究、开发利用，桑叶在药用、饲用和食用等方面得到了进一步的研究。年卫生部确定桑叶既是食品又是药品，目前可以用于火锅连锁，养生美食馆，高级会所，星级酒店，农家乐等场所。
桑芽菜的初级做法
凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。
桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成25px见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。
桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。
桑芽菜在越来越多饮食场所出现
桑芽菜进入农家乐
桑芽菜进入星级酒店
桑芽菜进入火锅连锁
桑芽菜进入养生美食馆
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