作者：王兴雷
驻店中药师营养餐配师
每当亲朋好友过生日时，我们总喜欢去花店选购鲜花以示彼此友情纯洁，更可以为友之居室平添一份清香。百合花叶片清秀，带露低垂、迎风俯仰，其皆具有风韵。茎干亭亭有骨有态，花姿雅致皎洁无瑕、幽香四溢，为纯洁、美好之象征。正似香暖卷帘永昼长，池塘碧艳卧鸳鸯之春意昂然。
我国种植百合已有千年以上的历史，远在距今余年的南北朝时期即成为宫苑御用花品。梁宣帝曾赋诗云：“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”。赞美其超凡脱俗、矜持含蓄之气质。而中华人民共和国成立后，我国名誉主席宋庆龄女士更是家居必备百合花，可见挚爱。因其名为百合，寓意百年好合圆圆满满，更是成为结婚典庆上的花中常客。而此期我为大家描述的百合非其花而是其根茎。
药食同源药用百合来源于百合科百合属多年生草本球根植物，而其入药部位是肥厚多汁的地下肉质鳞茎。百合地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成，而得百合之名。
宋苏颂有载：百合三月生苗，高二三尺。干粗如箭，四面有如鸡距，近茎处微紫，茎端碧白。四五月开红白花，石榴嘴而大。根如葫蒜，重叠生二三十瓣，入秋后采挖除去地上部分，洗净泥土，剥出鳞片，即可供食用或药用。百合品种主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。全球已发现有百多个品种，而值得骄傲的是中国是百合最主要的起源地，但是可作为食用或药用的却只仅有几种，多为观赏之用。
百合入药始载于汉朝《神农本草经》，其得土金之气，兼天之清和，故味甘而微凉无*。甘能补中，热清则气生，故补中益气。入心、肺二经。能养阴清热，润肺止渴，宁心安神，治阴虚咳血、潮热肺痈、热病余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚等症。《本草》中载其主邪气腹胀心痛，概因邪热在腹故腹胀，清其邪热则胀消矣，解利心家之邪热，则心痛自瘳。
我国自古以来就崇尚“药食同源”之说，提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食原则。百合不仅是一种有很高药用价值的中药，也是营养价值很高的蔬菜。作为食材最早记载在迄今已有多年的《甘肃省平凉县志》中。至今江南各地还有将百合与绿豆煮汤作为夏季饮料的习俗。唐代王维曾以“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无？欲纵望江目。”的诗句来赞许它的药效，盖因百合煮肉治好了他的泪囊炎，今亦可作为五官科食疗佳方。
药用鉴别一般药店有售的药用百合分为生品和炙百合。处方中写百合指生百合、百合片或者干百合。原药洗净后剥取鳞片，用沸水烫过或略蒸后晒干后入药。炙百合又名蜜炙百合、蜜百合。为百合片用蜂蜜拌匀，微炒至不粘手时取出摊晾后入药者，其清热之力下降补虚润肺止咳力加强。
该品药材全国各地均产，以湘浙产者地道。来源多为百合科植物卷丹、百合或山丹百合（细叶百合）的干燥肉质鳞叶。按用途区分，一般百合可以分为切花观赏用百合、食用百合和药用百合，切花百合一般都是麝香百合，地下鳞茎不可作为药用和食用；食用百合口感较好一般包括卷丹百合和川百合；药用百合口感较苦偏性较大多作药材使用，一般包括山丹百合和细叶百合。
鉴别要点如下表。
以上药用和食用均以个大、肉厚、质坚、色白而粉性足者为佳。
常见伪品有东北百合和淡*花百合，鉴别要点如下表。
食用注意大家为了服用方便，有在药店和网络上购买百合粉来服用的，而这就给了商家做手脚的机会，比如加面糊等等。
真的百合粉白而细滑，如果粉集结成小粉团，用手一捏就散，如若用开水调匀后不应出现团块，应该是很均匀的半透明糊糊，用勺子舀起慢慢往下倒，应该是一滴滴下坠，不像蜂蜜有粘稠拉丝的感觉。
百合营养丰富，民间食用百合历史悠久。百合食法很多，如炒食、蒸煮或甜食。百合与糯米煮粥，风味独特；莲子百合羹是喜宴上的名食。但是服用百合亦是有禁忌的。
百合性寒黏腻，脾胃虚寒者是不宜食用的，以免阴寒生痰。另外风寒咳嗽、虚寒出血的人群不要吃百合。风寒咳嗽多有咳嗽频频、痰液清稀、后背发冷的症状，此时就不能服用百合类清凉的药物，而是应服杏仁、生姜等具有温肺润燥、祛痰止咳的中药。
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